Гаджиева Аида Меджидовна – кандидат химических наук, доцент кафедры технологии продукции и организации общественного питания
Aida M. Gadzhieva – Candidate of Chemistry, Assistant Professor at the Department of Production Technology and Public Nutrition Organization
Мурадов Миязуллах Салманович – кандидат технических наук, профессор кафедры технологии продукции и организации общественного питания
Miyazullakh S. Muradov – Candidate of Technical Sciences, Professor at the Department of Production Technology and Public Nutrition Organization
Исмаилов Эльдар Шафиевич – доктор биологических наук, профессор кафедры химии
Еldar S. Ismailov – Doctor of Biology, Professor at the Department of Chemistry
Касьянов Геннадий Иванович – доктор технических наук, заведующий кафедрой технологии мясных и рыбных продуктов
Gennadiy I. Kasyanov. – Doctor of Technical Sciences, Head of the Department of the Technology of Meat and Fish Products
Квасенков Олег Иванович – кандидат технических наук, заведующий техническим отделом ВНИИКОП
Oleg I. Kvasenkov – Candidate of Technical Sciences, Head of Engineering Office, All-Russia Scientific Research
В статье дано теоретическое обоснование и предложена инновационная технология комплексной переработки томатного сырья с использованием физических, физико-химических и биохимических способов воздействия на томатное сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию, таких как действие электромагнитных полей и излучений сверхвысоких частот, обработка ультрозвуком и СО2 -экстракция.
The paper introduces and substantiates the innovative technology of complex processing of raw tomatoes with the use of physical, physic-chemical and biochemical methods of treating raw tomatoes, semi-finished products, and finished production; the methods being the electromagnetic field of low and super-high frequencies, ultrasound, СO2-extraction.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.